一碗原创砂锅土豆粉,领跑快餐消费升级
2021-09-28 15:34:35 来源:晶报网
2021年4月,在姐弟俩品牌创立20周年之际,500多位加盟商齐聚一堂, 在登封锦鹏生态酒店举办了“姐弟俩大学第七期绩效增长训练营”。通过此次加盟商大会,姐弟俩对品牌的发展战略、品牌的升级策略、以及品牌持续创新方向进行了全方位部署。
目前随着社会的发展、移动互联网的渗透,后疫情时代下的餐饮行业正在迎来新一轮的消费升级。作为连锁快餐行业佼佼者,姐弟俩通过一碗原创砂锅土豆粉,正在领跑快餐行业的消费升级。
就目前连锁餐饮行业发展来看,我国连锁餐饮企业大多要经历四个发展阶段才能走向成熟,这四个阶段分别是:改革初期阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段、品牌提升战略阶段。
在每个阶段,企业都有自己的经营重心,其中,处于第三和第四阶段的品牌,面临的考验尤其苛刻。在此,我们以粉面类代表品牌姐弟俩土豆粉,为商业案例,看这个阶段企业要面对的挑战有哪些?
姐弟俩土豆粉是谁?
2001年,在郑州纬四路的第一家店,是姐弟俩品牌最早的经营试水。经过20年的发展,如今的姐弟俩已成为拥有500余家连锁门店的连锁快餐品牌,遍布全国18个省市及美国海外市场,每年有超过6000万人在姐弟俩就餐,为上万人提供了就业机会。
升级与创新,强化产品力
“现熬老母鸡汤,0添加无明矾土豆粉”是姐弟俩产品征服顾客的核心所在。“泡制虽繁必不敢省人工”的古训,是如今许多经营者恪守品质的座右铭。使用老母鸡汤做汤底,用心慢熬4小时以上,坚决不用清水勾兑。姐弟俩能一直保持产品高水准的关键,就是在于对品质的长期坚持。
品质是生命力,创新是发展力。为了无明矾土豆粉的研发,姐弟俩投资数千万元开建了中央工厂,先后聘请国内外专家专题研究,并进行了1000多次的实验,在创始人的坚持、团队的不懈努力之下,最终开创了无明矾土豆粉。
姐弟俩无添加明矾土豆粉研制成功意义重大,河南省餐饮与饭店行业协会把“河南餐饮行业科技创新奖”颁给宋宝民,表彰他对食品健康做出的贡献。
门店精细化管理与人才孵化
许多连锁餐饮,不扩大规模时还能保证经营,只要一扩张,就会出现挑战生命线的问题。其中的核心在于运营管理是否会因为规模扩大而变形。
为保证门店品质、服务、清洁的高标准度,姐弟俩在管理方面下足了功夫。
比如,门店每一个新员工,都有标准的培训计划,保证员工的服务和操作流程是标准化的;姐弟俩拥有自己的工厂,食材统一标准化生产后,通过物流送到各个门店,保证了品质的稳定及口味的统一;姐弟俩公司总部有专职的稽核人员,每月对门店的品质、服务、清洁进行稽核检查,帮助门店及时发现管理上的不足,并协助门店店长,及时做好问题的复盘工作。
为促进产教结合,更好的为社会提供优秀技能型人才,姐弟俩与河南牧业经济学院共同打造是“餐饮经理人高阶班”,满足不断发展的人才需求,使学生毕业即可胜任餐饮管理岗位。根据姐弟俩未来5年发展规划,对于管理岗位需求近2000余个。
这种人才孵化的方式,既帮企业解决了人才供需问题,又承担了社会责任。
从快餐到休闲快餐的消费场景升级
姐弟俩在产品和空间上不断升级,满足当下年轻人的消费喜好,打造“女神的解馋地”,紧跟时代脚步,在各个维度上打破舒适圈,走向更高阶的经营段位。
为满足消费者多元化需求,除土豆粉外,姐弟俩还增添了小吃、甜点、饮品品类。新鲜健康的水果茶,解馋的面筋、锅巴土豆、鸡米花每一款产品都让人垂涎欲滴。
通过对市场的不断深入分析,姐弟俩进行了全新的品牌定位,店面形象也全面升级:门店装修以淡雅的色调为主,采用大理石、木制材料,并加入绿植进行造景,打造小清新的就餐环境,让吃土豆粉成为了一种时尚的享受。
姐弟俩品牌通过打造有竞争力的产品、高效的运营基础,不断创新升级品牌体验,运用20年时间,在土豆粉赛道跑出了大连锁。
结语
餐饮行业有着低门槛、快洗牌的天然属性,一方面,这种快速周转反映了行业竞争之激烈;另一方面,也印证了消费升级之下,企业需要做到的快速创新。
回归餐饮经营管理方面,标准化难导致规模效应弱,人员管理难度大、人才流失率高依然是大多数企业面临的难题。想要把品牌做大、做强,企业不仅要有深厚的底蕴,还要能随着消费市场的变化时时更新。
免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。
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